Análisis de la cerveza con el densímetro SCHMIDT + HAENSCH VariDens
Los cerveceros necesitan conocer el extracto original de la cerveza para controlar el proceso de fermentación y para un correcto etiquetado de cara a los requisitos fiscales del gobierno. La gravedad (original y específica), así como el contenido de mosto, el grado de fermentación y el % de alcohol vol. son parámetros importantes de la cerveza.
Utilizando un nomograma (según Schild e Irrgang) y la fórmula de Balling, es posible determinar el contenido de alcohol, la gravedad original, el extracto original, el extracto verdadero y el extracto aparente en grados Plato (°P), así como el grado de fermentación en %, de diferentes tipos de cerveza a través de la medición de la densidad y el índice de refracción. Este nomograma ha sido adaptado a una escala para la combinación refractómetro-densidad, y todos los parámetros se calculan automáticamente y pueden ser visualizados, guardados, etc.
La gravedad original describe la cantidad de sustancias fermentables y no fermentables que contiene el mosto antes de la fermentación. Con la gravedad original medida, se puede generar el extracto original (gramos de azúcar en 100 g de mosto en grados °P). El extracto verdadero (Ew) es la cantidad de extracto que no ha sido convertido en dióxido de carbono o alcohol durante el proceso de fermentación.
Medición de la gravedad en la cerveza
La gravedad final se mide después del proceso de fermentación. El extracto aparente (Ed) se genera a partir de la gravedad final. El grado de fermentación describe la cantidad de gravedad original que pudo ser fermentada durante el proceso de fermentación.
El uso de los instrumentos de laboratorio inteligentes de la familia VariFamily de SCHMIDT + HAENSCH le proporcionará los dispositivos de medición interconectados óptimos para controlar su producción de cerveza.
