Controlar los procesos en la producción de huevos líquidos
En un gran número de alimentos producidos industrialmente, como los fideos, la mayonesa, la bollería, así como en hoteles o comedores, se procesan huevos. Para cubrir la gran cantidad de huevos necesarios, en muchas industrias alimentarias se utilizan huevos líquidos producidos industrialmente. La producción de huevo líquido se realiza en condiciones de alta higiene. Para reducir los microbios dañinos, los huevos líquidos se pasteurizan y se almacenan a 4°C.
Los tres productos básicos que se producen en la producción de huevos líquidos:
– Clara de huevo
– yema
– mezcla de clara y yema de huevo – Mixed-Egg
A partir de estos productos básicos, se pueden producir diferentes mezclas bajo adición controlada. Para mantener las estrictas especificaciones y controlar el proceso en la producción de huevos líquidos, se pueden instalar refractómetros de proceso en línea directamente en las tuberías.
Los huevos frescos se cascan de forma totalmente automática y se separan de los fragmentos de cáscara. La yema y la clara de huevo se separan entre sí gracias a su diferente viscosidad, respectivamente, y se conducen como huevo mezclado por diferentes tuberías a los depósitos de producción. Cada producto se bombea a través de un filtro para borrar las impurezas que aún se incluyen (por ejemplo, restos de cáscaras de huevo). En el tanque de mezcla se recoge cada producto y el contenido real de sólidos se controla con un refractómetro y se adapta a las especificaciones. El contenido de los sólidos del huevo mezclado se incrementa al añadir la yema y se reduce al añadir la clara. Según la receta, se añade sal, azúcar u otros aditivos. El producto se pasteuriza y se vuelve a enfriar mediante un refrigerador y se almacena a 4 °C en los depósitos de producción.
Para garantizar una calidad constante de los productos, los refractómetros de proceso Schmidt-Haensch pueden utilizarse en varios periodos de producción antes y después de la pasteurización.
