Mesurer la densité du moût de raisin
L’échelle d’Oechsle est utilisée pour mesurer la densité du moût de raisin, qui indique la maturité du raisin et la teneur en sucre utilisée pour la production de vin. Un degré Oechsle (° Oe) correspond à la différence de densité entre le moût et l’eau à 20°C. Ainsi, un moût dont la densité est de 1036 grammes par litre a 36° Oe. L’échelle est utilisée pour prévoir la teneur en alcool du vin, qui dépend de la teneur en sucre du moût. En général, on utilise un réfractomètre pour déterminer la densité du moût. Le réfractomètre mesure l’indice de réfraction qui est en corrélation avec le degré d’Oechsle. Les appareils Schmidt + Haensch iPR-C, iPR-BR, ATR-BR ainsi que l’ATR-P sont adaptés à une détermination rapide, facile et précise de ces pararmètres.
