Analyse de la bière à l’aide du densimètre VariDens de SCHMIDT + HAENSCH
Les brasseurs de bière ont besoin de connaître l’extrait original de la bière pour contrôler le processus de fermentation et pour un étiquetage correct en fonction des exigences fiscales du gouvernement.
La gravité (originale et spécifique) ainsi que la teneur en moût, le degré de fermentation et le % d’alcool vol. sont des paramètres importants de la bière.
En utilisant un nomogramme (selon Schild et Irrgang) et la formule de Balling, il est possible d’identifier la teneur en alcool, la gravité initiale, l’extrait initial, l’extrait réel et l’extrait apparent en degré Plato (°P), ainsi que le degré de fermentation en % pour différentes variétés de bière, en se basant sur la densité et l’indice de réfraction mesurés. Ce nomogramme a été adapté pour une échelle spécifique combinant un réfractomètre et une mesure de densité, et tous les paramètres sont automatiquement calculés et peuvent être affichés, sauvegardés, etc.
La gravité initiale correspond à la quantité de substances fermentescibles et non fermentescibles présentes dans le moût avant la fermentation. La gravité initiale mesurée permet de déterminer l’extrait initial (en grammes de sucre pour 100 g de moût, exprimé en °P). L’extrait réel représente la quantité d’extrait qui n’a pas été convertie en dioxyde de carbone ou en alcool au cours du processus de fermentation.
Mesure de la gravité dans la bière
La gravité finale est mesurée après le processus de fermentation. L’extrait apparent (Ed) est généré à partir de la gravité finale. Le degré de fermentation décrit la quantité de gravité initiale qui a pu être fermentée au cours du processus de fermentation.
Avec les instruments de laboratoire intelligents de la famille VariFamily de SCHMIDT + HAENSCH, vous disposez des meilleurs appareils de mesure interconnectés pour contrôler votre production de bière.
