Maîtriser les processus de production des œufs liquides
Dans un grand nombre d’aliments produits industriellement comme les nouilles, la mayonnaise, les pâtisseries ainsi que dans les hôtels ou les cantines, les œufs sont transformés. Pour couvrir la quantité élevée d’œufs nécessaires, des œufs liquides produits industriellement sont utilisés dans de nombreuses industries alimentaires. La production d’œufs liquides se fait dans le respect de conditions d’hygiène très strictes. Pour réduire les microbes nuisibles, les œufs liquides sont pasteurisés et stockés à 4°C.
Les trois produits de base qui sont fabriqués dans la production d’œufs liquides :
– Blanc d’œuf
– jaune d’œuf
– mélange de blanc et de jaune d’œuf – Mixed-Egg
A partir de ces produits de base, différents mélanges peuvent être produits sous contrôle d’adjuvants. Afin de respecter les spécifications strictes et de contrôler le processus de production d’œufs liquides, des réfractomètres de processus en ligne peuvent être installés directement dans les pipelines.
Les œufs frais sont cassés de manière entièrement automatique et séparés des fragments de coquille. Le jaune d’œuf et le blanc d’œuf sont séparés l’un de l’autre en utilisant leur viscosité différente ; ils sont respectivement conduits en tant qu’œuf mélangé par différentes canalisations vers les réservoirs de production. Chaque produit est pompé à travers un filtre pour effacer les impuretés encore incluses (par exemple les restes de coquilles d’œufs). Dans la cuve de mélange, chaque produit est collecté et la teneur réelle en solides est contrôlée par un réfractomètre et adaptée aux spécifications. La teneur en solides de l’œuf mélangé est augmentée par l’ajout de jaune d’œuf et réduite par l’ajout de blanc d’œuf. Selon la recette, on ajoute du sel, du sucre ou d’autres additifs. Le produit est pasteurisé et refroidi à nouveau par un refroidisseur et stocké à 4°C dans des cuves de production.
Pour garantir une qualité constante des produits, les réfractomètres de processus Schmidt-Haensch peuvent être utilisés à plusieurs périodes de production avant et après la pasteurisation.
